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Il pranzo della domenica: calamaretti ripieni di verdure e crostacei

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Per tutta l’estate, ogni domenica, Il Gommone vi presenta una ricetta fresca, gustosa e stuzzicante per il vostro pranzo a bordo. Sono piatti facili da preparare e che richiedono poca fatica. Buon appetito!

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: 1 kg di calamaretti, 150 gr di carote, 150 gr di zucchine, due foglie di basilico, 8 scampi, uno spicchio d’aglio, 5 foglioline di nepitella, due fette di pane (solo la mollica), 1 uovo, q.b. di olio extra vergine d’oliva, peperonicino, sale e pepe.

PREPARAZIONE: pulire accuratamente tutti gli ingredienti. Saltare i crostacei in padella con olio, mezzo spicchio d’aglio e peperoncino, quindi sgusciarli. Non buttare l’olio di cottura degli scampi, dove tufferete carote e zucchine tritate finemente, il basilico, la nepitella e l’altro mezzo aglio schiacciato. Cuocete dolcemente. Quando le verdure saranno appassite, unire il pane a pezzetti e attendere che assorba il liquido di cottura. Unire il tutto alla polpa di crostacei e passare velocemente nel frullatore. Successivamente unire l’uovo, il sale e il pepe e riempire i calamari con il composto ottenuto. Adagiarli poi in una pirofila e passarli al forno (circa 200°C) per circa dieci minuti, dopo aver irrorato con olio, salato e pepato.

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IN GOMMONE: anziché in forno si possono cuocere i calamaretti in padella. Non disponendo del frullatore, come a casa, dovrete tritare il tutto finemente con il coltello.

LO CHEF CONSIGLIA… Candia dei Colli Apuani. Vino bianco (vermentino 80% – 20% vitigno albarola) delle colline nella provincia di Massa, ha un colore paglierino, con note ambrate e profumo delicato. Si beve come aperitivo o in abbinamento ai piatti di pesce, ma anche ai salumi e con formaggi teneri. Servire ben fresco.

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RIPRODUZIONE RISERVATA © Copyright Il Gommone
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